Как обеспечить химическую, биологическую и физическую безопасность при производстве кулинарных изделий?

Для обеспечения химической, биологической и физической безопасности при производстве кулинарных изделий необходимо соблюдать следующие меры:

Химическая безопасность:

• Использовать сертифицированное продовольственное сырьё. zppdon.ru Это служит гарантией от попадания в готовую пищу вредных веществ экзогенной природы. zppdon.ru
• Строго контролировать концентрации рабочих растворов. ecolaris.ru Выбираемые вещества должны обладать минимальной токсичностью для человека и окружающей среды. ecolaris.ru
• Обеспечивать безопасность при работе с химическими средствами. ecolaris.ru Необходимо учитывать такие аспекты, как коррозионная активность веществ, образование побочных продуктов и резистентность микроорганизмов. ecolaris.ru
• Проводить аналитический контроль. ecolaris.ru Химические методы анализа используются для контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, выявления загрязнителей и определения пищевой ценности. ecolaris.ru

Биологическая безопасность:

• Проводить микробиологический и санитарно-гигиенический контроль. cyberleninka.ru Он включает проверку биологической чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищевых продуктов, санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала. cyberleninka.ru
• Соблюдать технологические инструкции. zppdon.ru Например, соблюдать правила жарки полуфабрикатов из рубленого мяса, птицы, рыбы: дожаривать изделия в жарочном шкафу при температуре 250–270 °С, чтобы в геометрическом центре изделий достигла температуры 85–90 °С. zppdon.ru
• Проводить микробиологические исследования. zppdon.ru Для отдельных пищевых производств имеются свои схемы микробиологического контроля, в которых определены объекты контроля, точки отбора проб, периодичность контроля, указан необходимый микробиологический показатель и приведены допустимые нормы. cyberleninka.ru

Физическая безопасность:

• Соблюдать требования безопасности при работе с технологическим, тепловым оборудованием и кухонным инвентарём. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru ohrana-tryda.com Например, не касаться открытых и не ограждённых токоведущих частей оборудования, не допускать резких перегибов и защемления кабелей питания, не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru
• Соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru ohrana-tryda.com Операции по просеиванию муки, крахмала и других веществ производить на специально оборудованных рабочих местах. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru ohrana-tryda.com
• Контролировать бесперебойную работу вентиляции, её своевременное включение и отключение. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru
• Использовать средства индивидуальной защиты. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru ohrana-tryda.com Например, костюм для защиты от общих производственных загрязнений, халат хлопчатобумажный должны быть застёгнуты, полностью закрывать туловище и руки до запястья. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru
• Соблюдать требования безопасности при работе с ручными тёрками. shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru Не работать на мясорубке без предохранительных приспособлений (кольца и деревянного пестика). shkola3xvalynsk-r64.gosweb.gosuslugi.ru