Неправильные условия хранения крупы могут привести к ухудшению её качества и питательной ценности, а также сделать продукт непригодным для употребления. 12

Некоторые последствия неправильного хранения:

• Заражение вредителями. 1 В крупах могут завестись черви, моль, жучки. 1 Продукты жизнедеятельности вредителей и их личинки у человека могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта и аллергическую реакцию. 3
• Потеря вкусовых и ароматических качеств. 1 Из-за протекания ферментативных процессов крупа приобретает неприятный запах, горечь, снижается её биологическая ценность для организма. 1
• Развитие плесени. 1 Избыточная влажность часто становится причиной развития плесени. 1 Если такой продукт попадает в рацион человека, страдает его здоровье. 1
• Окисление жиров. 1 Повышение рекомендуемой температуры чревато запуском процессов гидролиза и окисления жиров. 1 Именно они чаще всего вызывают горький привкус. 1
• Разрушение витаминов. 5 Крупы нельзя хранить на свету: под воздействием ультрафиолетовых лучей в них разрушаются витамины. 5

Чтобы предотвратить порчу и потерю качества круп, важно выбирать правильные материалы и обеспечивать подходящие условия хранения. 24