Как на предприятиях общественного питания организуется хранение скоропортящихся продуктов?

Организация хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях общественного питания включает следующие аспекты:

• Хранение в таре производителя. cgon.rospotrebnadzor.ru При необходимости продукты перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Раздельное хранение сырья и готовых продуктов. cgon.rospotrebnadzor.ru admsysert.ru По общему правилу их следует размещать в отдельных холодильных камерах. admsysert.ru Для предприятий общественного питания с менее чем 25 посадочными местами допускается хранение в одном холодильнике при условии, что продукты находятся в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. base.garant.ru
• Соблюдение товарного соседства. cgon.rospotrebnadzor.ru blog.quickresto.ru Несовместимые продукты разделяют по разным холодильникам или герметичным контейнерам. blog.quickresto.ru
• Контроль условий хранения. cgon.rospotrebnadzor.ru blog.quickresto.ru Для каждого вида продуктов должны быть установлены соответствующие параметры температуры, влажности и освещённости. blog.quickresto.ru
• Регулярная санитарная обработка. cgon.rospotrebnadzor.ru В помещениях для хранения пищевой продукции, в том числе в холодильных камерах, регулярно проводят дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию. cgon.rospotrebnadzor.ru

Условия хранения конкретных продуктов указывают производители на их таре или упаковке. blog.quickresto.ru