Несколько способов нейтрализовать кислотность томатов в готовых блюдах:

• Добавить пищевую соду. 12 Для шести средних помидоров достаточно 1/4 чайной ложки соды. 1 Соду нужно перемешать, чтобы она попала на все кусочки помидоров. 1 При контакте с кислотой помидоров сода начнёт шипеть. 1 Когда шипение прекратится (на это может уйти около минуты), можно добавить остальные ингредиенты и довести блюдо до готовности. 1
• Удалить семена из помидоров. 2 Семена содержат большую часть кислоты, содержащейся в растениях томатов, поэтому их полное удаление поможет снизить кислотность. 2
• Сократить время приготовления помидоров. 2 Помидоры становятся более кислыми по мере того, как они готовятся дольше. 2 Рекомендуется готовить помидоры не дольше 1,5 часов. 2
• Добавить помидоры последними. 1 Если блюдо включает в себя помидоры, но они не являются основным ингредиентом, нужно добавить их тогда, когда все остальные компоненты будут почти готовы. 1 Если ингредиенты нужно протушить в течение часа, помидоры следует добавить в последние 10 минут. 1
• Использовать сырые помидоры. 1 Сырые помидоры значительно менее кислые, чем приготовленные. 1
• Добавить сахар. 34 Буквально щепотку-максимум ложку сахара нужно добавить в соус или другое блюдо на основе томатов. 3

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.