Спирулину можно использовать для окрашивания продуктов в голубой цвет. 14 Водоросль содержит несколько пигментов, и, хотя сама по себе она тёмно-зелёная, из неё получают синий краситель. 1

Например, голубую спирулину можно добавить в крем: для пастельного оттенка достаточно 2 граммов на 100 граммов крема, для насыщенного — 4 грамма. 4 Также спирулина подойдёт для окраски айсинга, зефира, шоколада, зеркальной и шоколадной глазури. 4

Ещё один вариант использования спирулины — добавление в бисквитный полуфабрикат. 5 Введение в состав порошка спирулины в количестве 2 г на 100 г продукта обеспечивает изделию изумрудный цвет. 5

При использовании натуральных красителей важно быть осторожным с количеством, так как они обладают привкусом и запахом и в больших количествах могут повлиять на вкус продуктов. 2