Модифицированный крахмал помогает добиться нужной консистенции продукта благодаря своим свойствам: влагоудерживающим, эмульгирующим и стабилизирующим. 3

Некоторые способы, как это происходит:

• Улучшение текстуры. 1 Модифицированный крахмал позволяет придать продукту кремообразность, гладкость и плотность текстуры. 1 Например, в йогуртах и пудингах он обеспечивает приятную консистенцию и стабильность при хранении. 1
• Создание вязкости. 1 В продуктах, таких как соусы или супы, модифицированный крахмал создаёт идеальную вязкость, предотвращая расслоение компонентов. 1 Он также помогает адаптировать вязкость при различных температурах. 1
• Обеспечение стабильности. 1 Модифицированные крахмалы обеспечивают устойчивость продуктов при замораживании и размораживании, предотвращают кристаллизацию воды и сохраняют текстуру в процессе хранения. 1 Особенно это важно для замороженных десертов, полуфабрикатов и готовых блюд. 1