Различные методы приготовления пищи по-разному влияют на сохранение питательных веществ. 2 Некоторые из них:

• Приготовление на пару. 15 Этот метод позволяет овощам сохранять больше витаминов и минеральных веществ в сравнении с варкой. 1 Паровая обработка исключает контакт продуктов с водой, что предотвращает вымывание растворимых в ней витаминов. 1
• Тушение и запекание в духовке. 1 Эти способы считаются предпочтительными для сохранения питательной ценности, поскольку позволяют продуктам медленно прогреваться, сохраняя их полезные компоненты. 1
• Быстрое обжаривание на сковороде с минимальным количеством масла. 1 Этот способ предполагает быструю обработку продуктов на высоком огне, что обеспечивает сохранение внутренней влаги и нутриентов. 1
• Готовка под вакуумом. 1 Продукты упаковываются в вакуумные пакеты и варятся на очень низкой температуре в течение длительного времени. 1 Этот способ помогает сохранить максимум витаминов и минеральных веществ, при этом улучшая текстуру и вкусовые качества продукта. 1
• Гриль или запекание на открытом огне. 1 Хотя этот способ предполагает более высокую температуру обработки, он позволяет сохранить достаточно высокий уровень питательных веществ, особенно при приготовлении овощей и мяса. 1

При любом методе приготовления важно следить за тем, чтобы не переваривать продукты, поскольку излишнее тепловое воздействие снижает их питательную ценность. 1