Методы обработки абрикосов могут влиять на их питательную ценность. 2

Например, обработка диоксидом серы (SO2) уменьшает разрушение каротина и аскорбиновой кислоты, которые являются важными питательными веществами фруктов. 2 При этом количество SO2 должно тщательно контролироваться, чтобы присутствовало достаточное количество серы для поддержания физических и питательных свойств продукта в течение всего ожидаемого срока годности. 2

Также процесс бланширования перед обезвоживанием может улучшить питательную ценность и текстуру обработанного продукта. 2 Например, быстрое бланширование в паровом бланширователе позволяет инактивировать ферменты. 2

Кроме того, свежие абрикосы, когда они полностью созрели и имеют слегка сладковатый аромат, содержат максимальное количество витаминов и минералов. 3 В этот момент они мягкие на ощупь. 3

Таким образом, методы обработки могут как увеличивать, так и снижать питательную ценность абрикосов в зависимости от конкретных технологий.