Метод вакуумной сублимации в пищевой промышленности применяется для сохранения вкуса, аромата, витаминов и питательных веществ. 2 При этом процессе пища не подвергается высоким температурам, которые могут уничтожить структуру продукта. 2

Некоторые преимущества метода:

• Нет необходимости в использовании холодильных агрегатов при хранении. 1 Продукты, полученные путём сублимации, поддерживают возможность хранения в температурном диапазоне выше 0 °С. 1
• В процессе обработки уменьшается вес, что позволяет снизить затраты на погрузку/разгрузку и перевозку. 1
• Процедура реализации товаров становится проще за счёт уменьшения требований к температурному режиму и более продолжительного срока годности. 1

Сублимированные продукты используются как элемент диетического, детского питания, а также для сохранения сезонных овощей и фруктов, быстрорастворимого кофе, для комплектования военных пайков, рациона космонавтов или туристов. 3