Как меняются вкусовые качества фруктов при использовании сока в кулинарии?

Использование сока в кулинарии позволяет придать блюдам новые вкусовые оттенки. food.inmyroom.ru arborio.ru

Некоторые примеры, как это происходит:

• Приготовление соусов. food.inmyroom.ru Достаточно добавить пару ложек сока, чтобы соус заиграл новыми вкусовыми красками. food.inmyroom.ru Особенно это актуально для таких насыщенных соков, как клюквенный или гранатовый. food.inmyroom.ru
• Отваривание продуктов в соке. food.inmyroom.ru Это помогает сохранить вкус тех продуктов, которые быстро его теряют при термической обработке. food.inmyroom.ru
• Добавление сока в супы. food.inmyroom.ru arborio.ru Например, лимонный сок, добавленный в борщ, придаёт супу приятную кислинку и делает цвет свёклы более насыщенным. food.inmyroom.ru
• Использование сока в выпечке. food.inmyroom.ru arborio.ru Можно заменить жидкий ингредиент для теста, например, молоко, на сок. food.inmyroom.ru В этом случае нужно будет немного скорректировать количество сахара в исходном рецепте. food.inmyroom.ru
• Приготовление фруктового льда и сорбета. food.inmyroom.ru Такие лакомства на основе соков отличаются сочностью и могут иметь разные вкусовые оттенки в зависимости от используемого сока. food.inmyroom.ru