Как меняются свойства семечек после термической обработки?

После термической обработки свойства семечек могут меняться, например:

• Изменяется состав летучих соединений. www.frontiersin.org Высокая температура вызывает образование различных пиразинов, которые считаются ключевыми ароматическими компонентами масла из семян тыквы. www.frontiersin.org Запечённые тыквенные семечки приобретают оттенок поджаристого хлеба и насыщенный карамельный аромат. www.frontiersin.org
• Происходит денатурация белка. www.frontiersin.org При высокой температуре (200 °C) интенсивность белковой полосы уменьшается. www.frontiersin.org При обжаривании на более низкой температуре заметных изменений не наблюдается. www.frontiersin.org
• Увеличивается содержание фенольных соединений и флавоноидов. www.frontiersin.org Как следствие, повышается общая антиоксидантная способность. www.frontiersin.org

Однако есть мнение, что термическая обработка уничтожает содержащиеся в семечках витамины и микроэлементы. www.povarenok.ru

Таким образом, влияние термической обработки на свойства семечек зависит от температуры и других факторов.