Как меняется время варки мяса в зависимости от его качества и возраста животного?

Время варки мяса зависит от качества продукта, части туши и формата нарезки конкретного куска. food.ru

Возраст животного влияет на продолжительность варки: чем старше особь, тем дольше будет готовиться мясо. www.inmyroom.ru food.ru

Некоторые примеры:

• Говядина: более крупные куски от зрелого животного нужно варить дольше, чем нарезанное мясо молодого телёнка. food.ru Молодое мясо может быть готово уже через 40 минут, а старое нужно варить до 3 часов. usadbavrn.ru
• Свинина: поросёнок готовится за 35–45 минут, а более возрастное мясо жестче, поэтому его нужно варить дольше — до полутора часов. food.ru
• Курица: молодая птица (до 1 года) сварится за 1–1,5 часа с момента закипания воды, старше года — минимум за 2 часа, петух — за 3–5 часов. www.inmyroom.ru
• Баранина: мясо молодого животного приготовится за час, дольше будет вариться, если животное старое. www.bolshoyvopros.ru

Также на время варки влияет часть туши, от которой отрезан кусок. usadbavrn.ru Например, грудинка и бедро требуют варки после закипания воды не менее двух часов, а мясо с лопатки или крестца — примерно за полтора часа. usadbavrn.ru