Вкус лимонного сока может меняться в зависимости от сезона сбора плодов, так как лимоны различаются по степени спелости во время сбора: 1

• Примафиоре (первоцветные). 1 Это мелкие тёмно-зелёные лимоны, невероятно кислые и душистые. 1
• Бьянчетти (белые). 14 Слегка недозрелые, с тонкой кожицей, обладают «среднестатистическим» лимонным вкусом и ароматом. 4
• Бастардо. 14 Большие, толстокожие лимоны, корка которых брызжет маслом, а мякоть обладает глубокими вкусовыми оттенками в зависимости от ботанического сорта. 4

Сезон сбора лимонов в разных регионах различен и зависит от климатических особенностей конкретной местности. 1 Где-то его собирают зимой и весной, в других местах — осенью и зимой, есть регионы, где сезон сбора лимонов приходится на лето. 1