При использовании разных видов муки для приготовления оладий доля пшеничной муки в составе теста должна быть выше, даже если в рецепт добавляют другие виды муки, например кукурузную, ржаную или гречневую. 12

Например, в одном из экспериментов сравнивали оладьи из пшеничной и кукурузной муки. 3 В результате оказалось, что оладьи из пшеничной муки получились пышными, а из кукурузной — едва приподнялись. 3

При этом можно использовать смесь двух и более видов муки. 4 Также вкусные оладьи получаются с добавлением гороховой муки или картофельных хлопьев. 4