Как меняется состав теста для оладушек в зависимости от типа муки?

При использовании разных видов муки для приготовления оладий доля пшеничной муки в составе теста должна быть выше, даже если в рецепт добавляют другие виды муки, например кукурузную, ржаную или гречневую. nyamkin.ru www.gastronom.ru

Например, в одном из экспериментов сравнивали оладьи из пшеничной и кукурузной муки. dzen.ru В результате оказалось, что оладьи из пшеничной муки получились пышными, а из кукурузной — едва приподнялись. dzen.ru

При этом можно использовать смесь двух и более видов муки. pudov.ru Также вкусные оладьи получаются с добавлением гороховой муки или картофельных хлопьев. pudov.ru