При термической обработке в малиновом варенье часть витаминов и минералов разрушается. 2 Под воздействием высокой температуры исчезает витамин С (аскорбиновая кислота), практически все витамины группы В и бета-каротин. 2

При этом витамины В1, В2, РР и Е термостабильны, так как находятся в кислой среде, которой служат сами фрукты и ягоды. 2 Также при варке почти не изменяется клетчатка, которая, попав в кишечник, стимулирует его работу и абсорбирует вредные вещества. 2

Чтобы сберечь полезные свойства, рекомендуется готовить малиновое варенье методом «холодной варки», который не требует термической обработки. 5 Также можно использовать рецепт «пятиминутка», когда после закипания варенье варится всего 5 минут, что позволяет сохранить больше положительных качеств. 5