При переработке молока в сухое происходит концентрирование всех фракций, в том числе лактозы. 1 За счёт этого сладость ощущается сильнее. 1

Состав при соблюдении правильного технологического процесса практически не меняется. 5 В сухом молоке сохраняются полезные вещества, которые были в исходном молоке. 5 Единственное существенное изменение — незначительное снижение содержания витамина С. 5

Вкус качественного сухого молока свойственный пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. 3 Допускается привкус и запах кипячёного молока. 3

Однако при излишней интенсивной тепловой обработке перед доставкой на завод растворимость, запах и вкус сухого молока могут ухудшиться. 2