Как меняется состав бараньего жира при разных способах приготовления?

При разных способах приготовления баранины состав жира может меняться, в частности, в процессах варки, тушения и жарения. 1

Варка: из мяса в бульон переходит около 37% жира к исходному содержанию в полуфабрикате. 1

Тушение: этот показатель составляет до 37,5%. 1

Жаренье на жаровне: в процессе происходит потеря жира (до 36,3% к исходному содержанию в полуфабрикате) за счёт выделения его из мяса при тепловой обработке во внешнюю среду. 1

Химический состав бараньего жира также зависит от вида, породы, упитанности и пола скота. 2