Как меняется содержание сухих веществ в сухофруктах?

Содержание сухих веществ в сухофруктах остаётся неизменным, так как при сушке фруктов меняется лишь содержание влаги, а масса сухой составляющей. dzen.ru

В процессе сушки из фруктов удаляется значительная часть воды (примерно две трети), и остаются лишь сухие вещества, такие как клетчатка, витамины, минералы и сахара. www.techinsider.ru При этом концентрация питательных веществ (в том числе сахаров) увеличивается: они занимают меньший объём, и их концентрация становится выше на единицу веса. www.techinsider.ru

Например, если свежий фрукт содержит 100 граммов сахара на килограмм, то после удаления воды содержание сахара может увеличиться до 200 граммов на тот же вес сухого продукта. www.techinsider.ru