Как меняется содержание питательных веществ в яйце в процессе варки?

Любая термообработка яиц в разной степени уменьшает количество полезных веществ, но они не исчезают полностью. www.gastronom.ru

Некоторые изменения содержания питательных веществ в яйцах в процессе варки:

• Белок. dzen.ru Содержание белка в яйцах остаётся неизменным независимо от способа варки. dzen.ru При этом варёный яичный белок лучше усваивается: в сыром яйце степень усвоения составляет 51%, а в сваренном — 91%. www.gastronom.ru dzen.ru
• Витамин А. www.gastronom.ru dzen.ru Во время длительной варки содержание витамина А в яйце снижается примерно на 17–20%, а антиоксидантных веществ — на 6–18%. www.gastronom.ru dzen.ru
• Витамин D. www.gastronom.ru При запекании яиц в духовке теряется до 61% витамина D, по сравнению с 18%, если приготовить яйцо пашот. www.gastronom.ru

Чтобы сохранить больше полезных веществ, рекомендуется готовить яйца всмятку или в мешочек. www.gastronom.ru dzen.ru