Как меняется пищевая ценность яблочного сока при его промышленном консервировании?

При промышленном консервировании яблочного сока с помощью термических методов, таких как пастеризация и стерилизация, пищевая ценность продукта может ухудшаться. ibn.idsi.md applied-research.ru

Некоторые изменения:

• Потеря питательных веществ. fppn.biomedcentral.com applied-research.ru Биоактивные вещества, содержащиеся в соке, разлагаются из-за теплостойкости. fppn.biomedcentral.com
• Увеличение содержания дубильных и красящих веществ. ibn.idsi.md На этот показатель в наибольшей степени влияет продолжительность стерилизации. ibn.idsi.md
• Изменение соотношения сахара и кислоты. ibn.idsi.md Например, при увеличении времени ожидания сусла до обработки уменьшается количество редуцирующих сахаров и кислотность, но увеличивается содержание спирта. ibn.idsi.md

Однако существуют нетермические методы консервирования, которые позволяют сохранить пищевую ценность продукта. fppn.biomedcentral.com applied-research.ru К ним относятся, например, обработка под высоким давлением, ультразвуком, импульсным светом. fppn.biomedcentral.com applied-research.ru

Таким образом, влияние промышленного консервирования на пищевую ценность яблочного сока зависит от выбранного метода обработки.