После тепловой обработки пищевая ценность моркови может меняться следующим образом:

• Калорийность увеличивается. 23 Термическая обработка крахмалистых овощей, к которым относится морковь, в том числе варка, повышает их энергетическую ценность в среднем на 30%. 3 Это связано с тем, что при нагревании крахмал, содержащийся в овощах, меняет свою модификацию и даёт дополнительные калории. 3
• Разрушаются клеточные стенки. 5 Это облегчает усвоение каротина, который содержится в моркови, и его превращение в витамин А. 5

Таким образом, выбор способа тепловой обработки зависит от индивидуальных предпочтений и целей питания. Например, приготовление на пару считается более диетическим, так как уменьшает калорийность, но сохраняет полезные свойства и витамины. 23