Как меняется консистенция творога при приготовлении ботишал?

При приготовлении ботишала творог для начинки превращается в гладкую гомогенную массу без комочков. www.koolinar.ru

Чтобы творог стал тягучим, в него добавляют соду, которая вступает в реакцию с молочной кислотой и изменяет структуру молочного белка (казеина). radiotochki.net В результате казеин начинает плавиться и тянуться при нагревании. radiotochki.net

Для ботишала используют сухой, рассыпчатый и свежий (не кислый) творог. www.koolinar.ru vk.com Некоторые повара специально берут постоявший творог, который уже стал тягучим. www.koolinar.ru