Как меняется калорийность свежих и сушеных фруктов при обработке?

Сухофрукты калорийнее свежих плодов. 12 Это связано с тем, что при сушке фрукты теряют до 80% первоначальной массы, но испаряющаяся из них вода обладает нулевой калорийностью. 12 В результате в 100 г сухофруктов содержится столько же калорий, сколько в 500 г свежих плодов, из которых они были изготовлены, то есть сухофрукты калорийнее впятеро. 12

При соблюдении технологии получения сухофруктов первоначальный объём свежих плодов уменьшается в 3–4 раза, однако калорийная ценность остаётся прежней. 1 При этом сохраняется большая часть полезных витаминов. 1

Также стоит учитывать, что при разной термической обработке калорийность продуктов может меняться. 4 Например, варка может уменьшить калорийность блюда почти на 20%, потому что при таком способе приготовления теряются лишние жир, сахар и некоторая часть белков. 4