Как меняется калорийность свежих и сушеных фруктов при обработке?

Сухофрукты калорийнее свежих плодов. vk.com dzen.ru Это связано с тем, что при сушке фрукты теряют до 80% первоначальной массы, но испаряющаяся из них вода обладает нулевой калорийностью. vk.com dzen.ru В результате в 100 г сухофруктов содержится столько же калорий, сколько в 500 г свежих плодов, из которых они были изготовлены, то есть сухофрукты калорийнее впятеро. vk.com dzen.ru

При соблюдении технологии получения сухофруктов первоначальный объём свежих плодов уменьшается в 3–4 раза, однако калорийная ценность остаётся прежней. vk.com При этом сохраняется большая часть полезных витаминов. vk.com

Также стоит учитывать, что при разной термической обработке калорийность продуктов может меняться. www.championat.com Например, варка может уменьшить калорийность блюда почти на 20%, потому что при таком способе приготовления теряются лишние жир, сахар и некоторая часть белков. www.championat.com