В кулинарии разных стран мелкая рыба используется по-своему:

• В русской кухне из мелкой рыбы готовят уху 159. Рыба добавляется в кипящую воду целиком, вместе с головой и хвостом, чтобы придать супу более насыщенный вкус. 9 Затем, когда рыба сварится, её удаляют из супа, а получившийся бульон процеживают. 9 Затем добавляются овощи и специи. 9
• В Японии мелкую молодую рыбу, например лакедру (японский жёлтохвост), запекают. 6 Также в стране готовят татаки — мелко нарубленную рыбу с соевым соусом и тёртым свежим корнем имбиря. 2 Ещё из свежей адзи (хека или ставриды) делают татаки, жарят на гриле и в сковороде, тушат и маринуют. 2
• В Италии из мелкой рыбы готовят блюдо каччукко. 7 Отдельно делают бульон из мелкой рыбы и потом протирают через сито или мельницу, чтобы бульон стал густым и ароматным. 7 Отдельно готовят головоногих моллюсков: осьминогов и каракатиц (некоторые используют и кальмаров) с помидорами и пеперончино, придающим остроту. 7 Потом две заготовки смешивают и уже на последней стадии добавляют куски рыбы (без косточек с компактной мякотью), а под конец — ракообразные и мидии. 7
• В Греции из мелкой рыбы, например анчоусов, готовят блюда: жарят, маринуют, запекают. 4