Как массовая доля жира влияет на качество пломбира?

Высокая массовая доля жира (15% и выше) положительно влияет на качество пломбира, в частности на его вкусовые и другие органолептические характеристики. rskrf.ru

Некоторые преимущества:

• Сливочный вкус. rskrf.ru Молочный жир имеет собственный вкус, благодаря которому пломбир приобретает яркое ощущение сливочного вкуса. rskrf.ru
• Ощущение прохлады. rskrf.ru Это связано с тем, что жир плавится медленнее, чем кристаллы льда, и пломбир долго оставляет молочный вкус во рту. rskrf.ru
• Кремообразная консистенция. rskrf.ru Присутствие мелких жировых частиц и последующие физические изменения в них наряду с высоким содержанием жира способствуют формированию кремообразной консистенции пломбира. rskrf.ru

При этом пломбир с массовой долей жира 12% уступает продукту с долей жира 15% по показателям термо- и формоустойчивости, состоянию консистенции и структуры. www.holodinfo.ru

В России для пломбира установлена планка по содержанию жира — 12%, верхняя граница жирности не регламентирована, но приготовить мороженое с долей жира выше 20% сложно. rskrf.ru