Как маркируется разделочный инвентарь для различных продуктов в профессиональной кухне?

Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, разделочный инвентарь в профессиональной кухне должен иметь буквенную или цветовую маркировку в соответствии с видом обрабатываемой продукции. dzen.ru 3quality.ru

Буквенная маркировка: dzen.ru

• «СМ» — сырое мясо; infourok.ru 3quality.ru
• «СР» — сырая рыба; infourok.ru 3quality.ru
• «СО» — сырые овощи; infourok.ru 3quality.ru
• «ВМ» — варёное мясо; infourok.ru 3quality.ru
• «ВР» — варёная рыба; infourok.ru 3quality.ru
• «ВО» — варёные овощи; infourok.ru 3quality.ru
• «МГ» — мясная гастрономия; infourok.ru 3quality.ru
• «Зелень»; infourok.ru 3quality.ru
• «КО» — квашеные овощи; infourok.ru 3quality.ru
• «Сельдь»; infourok.ru 3quality.ru
• «Х» — хлеб; infourok.ru 3quality.ru
• «РГ» — рыбная гастрономия. infourok.ru 3quality.ru

Цветовая маркировка: 3quality.ru

• Красный — сырая мясная продукция; 3quality.ru mecuchi.ru
• Жёлтый — сырая продукция из мяса птицы; 3quality.ru mecuchi.ru
• Синий — готовая продукция, мясная и рыбная гастрономия, варёное мясо, продукция из мяса птицы, варёные овощи; 3quality.ru mecuchi.ru
• Зелёный — сырые овощи, фрукты и зелень; 3quality.ru mecuchi.ru
• Белый — сыры, молочная гастрономия; 3quality.ru mecuchi.ru
• Коричневый — сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски. 3quality.ru mecuchi.ru

Маркировка может наноситься несмываемым маркером, краской, путём выжигания на рукоятке или нанесением символов лазером на лезвие ножа. dzen.ru