Как ксантановая камедь влияет на текстуру и консистенцию продуктов?

Ксантановая камедь положительно влияет на текстуру и консистенцию продуктов: apej.ru www.thespruceeats.com

• Обеспечивает однородность консистенции. apej.ru Например, тесту для пирогов, тортов, бисквитов и хлеба ксантановая камедь придаёт пористость и стабильность эффекта при изменении рецептурного состава. apej.ru
• Увеличивает объём и поддерживает влажность. apej.ru Продукты с её добавлением имеют повышенную влажность, объём, упругость мякиша, меньше крошатся, а следовательно, лучше переносят условия транспортировки. apej.ru
• Придаёт кремообразную текстуру. apej.ru Масса, загущённая ксантаном, становится более кремовой, похожей на сливочные или жирные текстуры. dzen.ru
• Препятствует образованию кристаллов льда. dzen.ru www.ataman-chemicals.com Например, ксантановая камедь используется в мороженом для сохранения гладкости текстуры. www.ataman-chemicals.com

Однако при высокой концентрации ксантановая камедь может давать слизкую, не слишком приятную текстуру. dzen.ru