Как кислотность влияет на вкус пищи и напитков?

Кислотность влияет на вкус пищи и напитков, придавая им определённые вкусовые оттенки. chillesta.ru dzen.ru

Например, в кофе кислотность отвечает за яркий аромат и насыщенный вкус с нотками цитрусовых, ягод или тропических фруктов. chillesta.ru Она играет важную роль в балансе между сладостью и горечью. chillesta.ru Умеренная кислотность делает вкус кофе более глубоким, а высокая — придаёт напитку бодрящий и освежающий характер. chillesta.ru

В вине от уровня кислотности зависит ароматический букет. decanter.ru При невысоком показателе активной кислотности он становится хрустящим и терпким. decanter.ru Чаще всего низкий уровень pH имеют белые вина, а красные с более высокими показателями рН отличаются высокой танинностью, сладостью, терпкостью. decanter.ru

В овощах и фруктах органические кислоты в сочетании с сахарами и дубильными веществами придают специфический сладко-кислый вкус. school-science.ru

На кислотность продуктов влияют разные факторы, например сорт зёрен, условия выращивания, методы обработки, степень обжарки. chillesta.ru augustcoffee.ru