Как кислотность молока связана с качеством и безопасностью продукции?

Кислотность молока связана с качеством и безопасностью продукции следующим образом:

• Влияние на вкус и аромат. rosstip.ru Кислотность напрямую влияет на органолептические свойства продуктов: в кефире и простокваше высокая кислотность формирует характерный кисломолочный вкус. rosstip.ru При понижении кислотности молоко может приобретать неприятный привкус, свидетельствующий о порче. rosstip.ru
• Контроль текстуры. rosstip.ru Кислотность определяет процесс коагуляции белков молока, особенно казеина: при снижении pH белки сворачиваются, образуя творожистый сгусток (это основа производства сыра и творога). rosstip.ru В йогуртах и сметане кислотность контролирует плотность и однородность консистенции. rosstip.ru
• Безопасность и микробиологические свойства. rosstip.ru Кислая среда является естественным барьером для развития патогенных микроорганизмов. rosstip.ru Продукты с низким pH более устойчивы к порче и безопаснее для потребления. rosstip.ru

Для успешного производства молочных продуктов необходимо строго контролировать кислотность молока на всех этапах его переработки. rt-milk.ru Отклонения от нормы могут привести к ухудшению вкуса продуктов, нарушению их структуры и даже к их порче. rt-milk.ru