Кислород влияет на сохранение свежести продуктов питания следующим образом:

• Окисление вызывает посторонний запах и привкус. 1 Оно также приводит к потемнению до коричневого цвета разрезанных поверхностей в свежих фруктах и овощах. 1
• Уменьшение концентрации кислорода замедляет реакции окисления, вызывающие, например, прогорклый запах мяса, рыбы, готовых пищевых продуктов и хлебопекарных изделий. 1

Однако в некоторых случаях кислород необходим для «дыхания» фруктов и овощей, сохранения цвета продукта (например, красного — для мяса) или предотвращения появления анаэробных микроорганизмов в белой рыбе. 1

Для снижения содержания кислорода в упаковке продуктов питания используют поглотители кислорода, которые помогают создать бескислородную среду и снизить риск окисления. 2