Каротины влияют на цвет некоторых фруктов и овощей следующим образом:

• Бета-каротин придаёт овощам и фруктам оранжевый и жёлтый цвет. 12 Например, морковь, батат, болгарский перец, помидоры, грейпфруты, персики, дыни, абрикосы, хурма содержат бета-каротин. 3
• Ликопин отвечает за красный цвет овощей и фруктов, например, томатов, мякоти арбуза и различных ягод (вишни, земляники). 24

Также зелёный цвет овощам и фруктам придаёт хлорофилл. 15 Например, брокколи, огурцы, киви, горох, зелёные яблоки, авокадо, виноград богаты этим пигментом. 1