Как изолят соевого белка влияет на производство мясопродуктов?

Изолят соевого белка положительно влияет на производство мясопродуктов, благодаря своим свойствам: www.meat-club.ru vestnik.susu.ru

• Удерживает жир и воду. www.meat-club.ru Изоляты создают устойчивую структуру, что важно для сохранения вкусовых качеств продуктов. www.meat-club.ru
• Улучшает текстуру. cyberleninka.ru vestnik.susu.ru Соевые белки придают продуктам связность и вязкость, что положительно влияет на питательные и вкусовые свойства. www.meatsandsausages.com
• Уменьшает потери при тепловой обработке. cyberleninka.ru vestnik.susu.ru Это обеспечивает однородную консистенцию изделия и снижает брак из-за отделения воды. cyberleninka.ru
• Обогащает продукт белком. www.meat-club.ru cyberleninka.ru
• Снижает себестоимость. cyberleninka.ru Цена на соевые белки существенно ниже цены на мясное сырьё. cyberleninka.ru

Использование изолятов соевого белка позволяет рационально заменять мясное сырьё без ухудшения вкусовых качеств и пищевой ценности продукта. cyberleninka.ru