Как изменяются вкусовые качества арбуза при хранении и транспортировке?

Вкусовые качества арбуза при хранении и транспортировке изменяются следующим образом:

• После отделения плода от плодоножки и помещения в правильные условия хранения в его тканях (особенно, если плоды несколько недозрелые) ещё некоторое время происходит увеличение сахаристости, и вкусовые качества благодаря этому улучшаются. www.botanichka.ru
• Далее, в результате расхода сахаров на процесс дыхания, сладость мякоти арбуза падает. www.botanichka.ru При этом уменьшается процент пектиновых веществ, а количество воды увеличивается. www.botanichka.ru При этом в коре количество воды уменьшается. www.botanichka.ru
• При комнатной температуре арбузы можно хранить только в течение короткого срока — двух недель. www.5-nt.ru При этом происходит усиленный расход сахаров на дыхание, и плоды скоро делаются безвкусными. www.5-nt.ru

Оптимальная температура для хранения арбузов — 10–15 °С при относительной влажности воздуха 85–90%. svoefermerstvo.ru