Как изменяется состав яйца при жарке без масла?

При жарке яиц без масла структура желтка и белка не меняется, но происходит термическая обработка. www.edimdoma.ru

Некоторые показатели состава жареных без масла яиц (из расчёта на 100 г продукта): health-diet.ru

• Белки — 14,6 г. health-diet.ru
• Жиры — 12,6 г. health-diet.ru
• Углеводы — 0,8 г. health-diet.ru
• Вода — 69,8 г. health-diet.ru
• Витамины (на 100 г продукта) — витамин А (29,9%), витамин B2 (28,1%), холин (57,7%), витамин B5 (29,9%), витамин B12 (19,9%), витамин D (25,3%), витамин H (46,4%), витамин PP (13,2%). health-diet.ru wayout.fitness
• Минералы (на 100 г продукта) — фосфор (27,6%), железо (16%), йод (15,3%), кобальт (114,9%), селен (66,2%). health-diet.ru wayout.fitness