Как изменяется содержание железа в орехах после жарки и термической обработки?

Содержание железа в орехах может меняться в зависимости от вида и способа обработки.

Например, по данным сайта FitAudit.ru, содержание железа в некоторых орехах (из расчёта на 100 г продукта): fitaudit.ru

• сырой кешью — 6,7 мг, жареный — 6,0 мг; fitaudit.ru
• кедровый орех без скорлупы — 5,5 мг; fitaudit.ru
• свежий фундук — 4,7 мг, жареный — 4,4 мг; fitaudit.ru
• фисташки жареные (без соли) — 4,0 мг; fitaudit.ru
• серый орех — 4,0 мг; fitaudit.ru
• миндаль жареный — 3,7 мг; fitaudit.ru
• орех макадамия жареный — 2,7 мг; fitaudit.ru
• пекан — 2,5 мг; fitaudit.ru
• буковый орешек — 2,5 мг; fitaudit.ru
• бразильский орех — 2,4 мг; fitaudit.ru
• арахис жареный — 1,6 мг. fitaudit.ru

При жарке орехов в целом происходит потеря некоторых питательных веществ, в том числе витаминов и антиоксидантов. otvet.mail.ru Особенно это касается ненасыщенных жирных кислот, которые разрушаются при высоких температурах. otvet.mail.ru