Пищевая ценность отварного салата из свёклы включает в себя, например, следующие показатели на 100 грамм съедобной части: 4

• калорийность — 33 ккал; 4
• белки — 1,8 г; 4
• жиры — 0,3 г; 4
• углеводы — 6,3 г; 4
• пищевые волокна — 2,3 г; 4
• вода — 89,6 г. 4

После термической обработки пищевая ценность свёклы может измениться. 2 Например, во время варки часть воды испаряется, что делает оставшуюся часть более концентрированной по содержанию сахаров и калорий в расчёте на один и тот же вес. 2 Также тепловая обработка изменяет структуру продукта, делая некоторые питательные вещества более доступными для усвоения. 2

Однако если сравнивать калорийность исходя из общего веса продукта до и после варки, то есть не по 100 г, а именно исходное количество сырой и получившееся количество варёной свёклы, то общий калорийный вклад не увеличивается. 2

Таким образом, выбор между варёной и сырой свёклой зависит от индивидуальных предпочтений и целей питания.