Концентрация ликопина в помидорах увеличивается после термической обработки. 5
Во время приготовления томаты теряют воду, и в результате повышается содержание сухих веществ, в том числе ликопина. 25
Например, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг ликопина, то в кетчупе — до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг. 3