Как изменился процесс приготовления пищи с появлением молекулярной кухни?

С появлением молекулярной кухни процесс приготовления пищи изменился, в частности, в следующих направлениях:

• Использование научного подхода. multiurok.ru При приготовлении блюд учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов. multiurok.ru Один из постулатов молекулярной кухни — для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления. multiurok.ru
• Применение специального оборудования. volshebnaya-eda.ru vpechatleniya.ru В молекулярной кухне используют конвекционные плиты, вакууматоры, гомогенизаторы, плиты экстремальной заморозки и другие приборы, принцип работы которых отличается от традиционных кухонных приборов. vpechatleniya.ru
• Использование необычных методов приготовления. volshebnaya-eda.ru food.ru Например, жарка рыбы на воде возможна благодаря добавлению в неё специального растительного сахара, повышающего температуру кипения до 120 градусов. volshebnaya-eda.ru Для приготовления блюд используют очень низкие температуры с помощью жидкого азота или очень высокие — с помощью техники сухого жара. food.ru
• Изменение текстуры продуктов. food.ru Основной принцип молекулярной кухни — изменение текстуры продуктов для создания уникальных вкусов и получения новых гастрономических впечатлений. food.ru
• Уделение внимания компоновке и подаче блюд. food.ru Креативные формы, художественное оформление и уникальный вид блюд оставляют незабываемые впечатления у гостей. food.ru