Как изменилось традиционное приготовление эчпочмака в современной кулинарии?

Некоторые изменения традиционного приготовления эчпочмака в современной кулинарии:

• Форма пирожков. news.ru Теперь их реже делают с отверстием посередине, но в национальных ресторанах до сих пор традиционно к эчпочмакам подают горячий бульон. news.ru
• Тесто. www.gastronom.ru По современной традиции тесто для эчпочмаков готовят дрожжевое, плотное, чтобы хорошо держало начинку. www.gastronom.ru
• Начинка. abzar.ru В разных регионах России эчпочмак может иметь свои особенности: abzar.ru
• Татарстан. abzar.ru Классическая версия с бараниной или говядиной. abzar.ru Тесто обычно дрожжевое, а начинка тщательно перемешивается, чтобы не было отдельных кусочков мяса. abzar.ru
• Башкортостан. abzar.ru Здесь добавляют больше специй, а тесто делают более пресным. abzar.ru
• Сибирь. abzar.ru В этом регионе пирожки могут быть крупнее и готовиться на пару. abzar.ru
• Москва и другие крупные города. abzar.ru Здесь появились современные интерпретации с добавлением сыра или овощей. abzar.ru

Также в современной кулинарии эчпочмак часто готовят без заливания бульона и с закрытым верхом. ru.wikipedia.org