Как изменение содержания воды влияет на калорийность и питательную ценность фруктов при их сушке?

Изменение содержания воды влияет на калорийность и питательную ценность фруктов при их сушке следующим образом:

• Калорийность остаётся прежней. vk.com При сушке фрукты теряют до 80% первоначальной массы, но испаряющаяся из них вода обладает нулевой калорийностью. vk.com Получается, что в 100 г сухофруктов содержится столько же калорий, сколько в 500 г свежих плодов, из которых они были изготовлены. vk.com
• Концентрация сахаров увеличивается. sushilka22.ru Это происходит, потому что из фруктов удаляется вода, и концентрация сахаров из-за этого увеличивается. sushilka22.ru

Питательная ценность сохраняется. sushilka22.ru В процессе обезвоживания вода удаляется за счёт прогревания продуктов при умеренных температурах, не деформирующих питательные вещества, что позволяет сохранить исходную пищевую ценность. sushilka22.ru