Как избежать пересыхания медальонов при длительном запекании?

Чтобы избежать пересыхания медальонов при длительном запекании, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать фольгу или рукав для запекания. rutab.net yandex.ru При заворачивании в фольгу образуется паровая «баня», которая не даёт испаряться влаге. rutab.net Важно плотно закрывать края фольги, чтобы сок не вытекал. rutab.net Рукав работает по схожему принципу, но удобнее в использовании: он не требует герметизации и позволяет равномерно пропекать мясо. rutab.net
• Регулярно поливать медальоны выделяющимися соками и жиром. rutab.net Для этого каждые 20–30 минут нужно открывать духовку и с помощью кулинарной кисти или ложки равномерно распределять жидкость по поверхности. rutab.net Особенно важно это делать в первые 40–50 минут запекания, когда мясо активно теряет влагу. rutab.net
• Не пересушивать медальоны. rutab.net Для этого нужно избегать частого открывания духовки и использовать посуду с толстыми стенками, которая распределяет тепло равномерно. rutab.net
• Не пережаривать медальоны. recipes.net Готовить их нужно, пока они не достигнут рекомендованной внутренней температуры. recipes.net

Также важно выбирать для запекания куски мяса с небольшим количеством жировых прослоек — они тают при нагреве, увлажняя волокна. rutab.net