Как избежать горечи при приготовлении волнушек?

Чтобы избежать горечи при приготовлении волнушек, грибы нужно вымачивать. food.ru Волнушки содержат горький сок, похожий на молоко, который способен испортить вкус готового блюда. food.ru

Перед вымачиванием волнушки нужно очистить от мусора, вымыть, отделить ножку от шляпки, большие — разрезать пополам. dzen.ru

Для вымачивания используют чистую, желательно отстоянную или отфильтрованную воду комнатной температуры. food.ru При каждой смене воды добавляют поваренную соль из расчёта две столовые ложки на десять килограммов грибов. food.ru Чтобы не потемнели срезы, можно добавить лимонную кислоту. food.ru

Время вымачивания зависит от способа приготовления: food.ru

• Перед засолкой — два-три дня с регулярной сменой воды несколько раз в сутки. food.ru
• Перед жаркой — от 24 до 48 часов. food.ru

Во время вымачивания можно использовать гнёт: накрыть ёмкость с грибами тарелкой или круглой разделочной доской, положить сверху кремниевые камни или трёхлитровую банку с водой. food.ru