Чтобы избежать горечи при приготовлении свиной печени, рекомендуется:

1. Правильно обработать печень. 1 Нужно тщательно промыть и удалить все желчные протоки. 1
2. Замочить печень. 24 Для этого можно использовать молоко (от 30 минут до 2 часов), молочную сыворотку, раствор горчицы (1 столовая ложка горчицы на 1 л воды) или раствор из соли и соды (по 1 столовой ложке на 2 л воды). 2 После замачивания печень нужно промыть в холодной воде и тщательно обсушить. 2
3. Проварить печень 10–15 минут в слабосолёной воде до приготовления. 4

Также можно смягчить вкус печени, добавив маринад из соли, специй и лимона. 1