Как избавиться от олигосахаридов при замачивании фасоли?

Чтобы избавиться от олигосахаридов при замачивании фасоли, можно использовать холодный способ. www.nur.kz Промытую и перебранную фасоль укладывают в просторную миску, заливают холодной водой в соотношении 1:5 и ставят в холодильник на 12–24 часа. www.nur.kz

Также есть рекомендация использовать тёплую воду для замачивания (40–60 градусов). www.shantifood.ru Это ускорит процесс и поможет жёстким олигосахаридам быстрее распасться. www.shantifood.ru

Ещё можно добавить в воду для замачивания немного яблочного уксуса или лимонного сока (примерно 1 ст. л. кислоты на каждые 250 мл). www.shantifood.ru

Если замачивание длится долго (2–3 дня), то воду следует менять каждые 7–8 часов. www.shantifood.ru Перед приготовлением воду нужно слить, а зёрна тщательно промыть под проточной водой. www.shantifood.ru

Важно не использовать для варки фасоли жидкость, в которой она замачивалась, так как в ней содержатся выделившиеся олигосахариды. www.nur.kz