Один из способов использования жидкого дыма для приготовления домашнего сала: 1

Ингредиенты:

• соль — 6 ст. л.; 1
• специи (по вкусу); 1
• жидкий дым — 5–6 ст. л.; 1
• луковая шелуха — 2 горст.; 1
• вода — 1 л; 1
• чеснок (по вкусу); 1
• красный жгучий перец (молотый, по вкусу). 1

Приготовление:

1. Готовим рассол на 1 литр: кладём в воду соль и жидкий дым, размешиваем, добавляем специи (чёрный и душистый перец горошком, пару лавровых листов) и промытую луковую шелуху. 1
2. В кастрюлю кладём сало, заливаем рассолом, доводим до кипения и варим 40–50 минут на медленном огне. 1
3. После чего сало вынимаем, даём просохнуть и натираем чесночной кашицей и красным перцем. 1 Храним в морозилке. 1

Ещё один рецепт с использованием жидкого дыма и аэрогриля: 2

Ингредиенты:

• сало — 1,5 кг; 2
• соль — 100 г; 2
• перец чёрный молотый — 2,5 г; 2
• жидкий дым — 10 г; 2
• смесь трав — 20 г. 2

Приготовление:

1. Сало режем на брусочки примерно 4 см толщиной, предварительно соскребаем налёт со всех сторон. 2
2. Получившиеся куски натираем солью крупного помола с каждой стороны. 2
3. Жидкий дым вливаем в пиалу и, пользуясь кулинарной силиконовой кистью, наносим на каждый просоленный кусок сала. 2
4. Подготовленное сало выкладываем в пищевой контейнер, щедро посыпая сухими измельчёнными пряными травами и чёрным молотым перцем. 2
5. Закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник на сутки. 2 Пока сало будет стоять в холодильнике, контейнер периодически (через 3–4 часа) нужно переворачивать вверх дном, чтобы пряности и жидкий дым не успевали стечь вниз. 2 Так сало равномерно пропитается дымом и пряностями. 2
6. Коптим подготовленное сало, выложив куски на решётку аэрогриля. 2 Выбираем температуру 260 градусов и готовим 15 минут при средней скорости вентилятора, затем убавляем температуру до 150 градусов и готовим ещё полчаса. 2
7. Даём салу остыть на столе, нарезаем тонкими ломтиками. 2