Как инверсия сахарозы влияет на стабильность кондитерских изделий?

Инверсия сахарозы (получение инвертного сиропа) может положительно влиять на стабильность кондитерских изделий. patents.google.com www.researchgate.net Некоторые преимущества:

• Снижение активности воды. www.researchgate.net Инвертный сироп увеличивает связывающее свойство воды, что помогает решить проблемы с микробиологической стабильностью кондитерских изделий. patents.google.com
• Затруднение самозарождения кристаллов. cyberleninka.ru В густом, почти полностью инвертированном сиропе подавляется жизнедеятельность микроорганизмов и затрудняется этот процесс. cyberleninka.ru
• Увеличение срока хранения. patents.google.com www.researchgate.net Применение инвертного сиропа позволяет улучшить структурно-механические свойства изделий и увеличить их срок хранения. patents.google.com
• Улучшение качества. www.researchgate.net Использование инвертного сиропа позволяет улучшить гранулометрический состав твёрдой фазы, обогатить изделия глюкозой и фруктозой, облегчить процесс формования, уменьшить плотность продукта. www.researchgate.net