Инозинат натрия (пищевая добавка Е631) влияет на вкус и аромат пищевых продуктов следующим образом: усиливает их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, а также маскирует отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. 34

Это позволяет производителям создать более мягкий вкус, восстановить и усилить естественный аромат продуктов, снизить себестоимость. 1