Как и почему таранка стала символом южной русской кухни?

Таранка стала символом южной русской кухни, потому что это традиционная закуска к пиву в этом регионе. web.archive.org vk.com

Вяленая рыба, в основном тарань (от названия которой и возникло понятие «таранка»), добывается в Таганрогском заливе Азовского моря и считается любимой народной пищей по всему Приазовью. vk.com

Таранка готовится по уникальной технологии, передаваемой из поколения в поколение: живая рыба засаливается в рассоле (тузлуке) и выдерживается 3–4 дня, после чего вывешивается на открытый воздух и сушится до двух недель. vk.com

Таким образом, таранка стала символом южной русской кухни благодаря своей популярности и специфическому способу приготовления, который характерен для этого региона.