Холодная зона во фритюрнице положительно влияет на качество приготовленных блюд. 3 Вот некоторые способы:

• Позволяет отделить готовую продукцию от нагретого масла и избежать переизбытка жира на поверхности блюд. 3
• Предотвращает попадание крошек и остатков пищи в масло. 3 Это может вызвать его загрязнение и неприятный запах. 3
• Создаёт более комфортные условия для работников, так как меньше дыма и жары вокруг фритюрника. 3
• Облегчает очистку фритюрника, так как остатки пищи остаются в холодной зоне и не смешиваются с маслом. 3

Кроме того, в холодной зоне крошки и кусочки пищи не пригорают, благодаря чему масло дольше сохраняет свои вкусовые качества. 4