Гуаровая камедь (Е412) замедляет образование кристаллов льда в пищевых продуктах при заморозке и разморозке, образуя структурированный гель. 13

Благодаря этому свойству гуаровую камедь часто используют в мороженом и других охлаждённых кондитерских изделиях. 2 Также её применяют в мясной промышленности, хлебопекарном производстве, чтобы увеличивать срок годности изделий и придавать им большую упругость и плотность. 2