Как гуаровая камедь влияет на свойства пищевых продуктов при заморозке?

Гуаровая камедь (Е412) замедляет образование кристаллов льда в пищевых продуктах при заморозке и разморозке, образуя структурированный гель. otvet.mail.ru ralex.ru

Благодаря этому свойству гуаровую камедь часто используют в мороженом и других охлаждённых кондитерских изделиях. ru.wikipedia.org Также её применяют в мясной промышленности, хлебопекарном производстве, чтобы увеличивать срок годности изделий и придавать им большую упругость и плотность. ru.wikipedia.org